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Las enzimas de panadería pueden mejorar la calidad de la masa, y los productos de panadería como pan, fideos, galletas, etc., mejorando la estructura y la blancura de la masa para hacer que los productos de la panadería florezcan, se vean más blancas y saben mejor.
Las enzimas de panadería general que incluyen lipasa, alfa-amilasa fúngica, xilanasa fúngica, glucosa oxidasa, enzima transglutaminasa （Tg）, proteasa neutra, maltasa, lacasa, etc.
1. Lipasa
La lipasa puede mejorar efectivamente la calidad de todo tipo de harina, incluida la magnificación del volumen del pan, optimización de la matriz de gluten para que sea exquisita y mejore la boca, disminuya la velocidad evaporando la humedad sobre la corteza, prolongar su vida útil, mejorar el acabado suave y la blancura de los fideos para hacer una mejor flexibilidad y una gran construcción, y modificando la construcción interna de la calidad de la vapor de la vía de la vía de la vela de la vela y la gran crujir y la gran crujera y la gran construcción interna de la vapor de la vía de la vía de los fideos y el gran rendimiento de la vía de los fideos y la gran crujera y la gran creencia interna de la votación de la vía de los fideos y el gran rendimiento de la vía de la vela de la vía de los fideos y el gran creencia de la votación de la vía de los fideos y la gran cantidad de la crujera y el gran rendimiento de la votación de la vía. degustación.
2. Alfa-amilasa fúngica
La alfa-amilasa fúngica puede aumentar la velocidad de fermentación de la masa, ahorrar tiempo de fermentación; Aumentar la expansibilidad de la masa; Mejorar la estructura del pan, el pan al vapor, aumentar la flexibilidad de la organización interna y aumentar el volumen; Mejorar el color de la corteza de pan; Mejorar exhaustivamente la calidad del pan.
En el procesamiento de pan y pan al vapor, la dosis recomendada es 0.002-0.01 kg/t de harina (base en 100000 U/g). A menudo se mezcla con xilanasa para el mejor rendimiento.
3. Glucosa oxidasa
La glucosa oxidasa puede mejorar el rendimiento operativo de la masa; Mejorar la estabilidad de la masa; Mejorar la rapidez y la calidad del pan de la inflación.
4. Xilanasa fúngica
La xilanasa fúngica puede mejorar la calidad de la harina, aumentar el volumen del panadero; mejorar la estructura interna del pan; Mejorar la estructura y la fermentabilidad de la masa, aumente su procesabilidad; Retrasar la velocidad de envejecimiento y mejorar la calidad del pan; La xilanasa tiene un buen efecto sinérgico con la lipasa.
5. Transglutaminasa （enzima Tg）
La enzima transglutaminasa （TG se puede usar en una amplia gama de productos de harina de trigo; Mejora de textura; Retener forma y textura después de hornear; Menos migas después de cortar; Mantenga el sabor original (bloquea el buen gusto de sus productos).
6. Proteasa neutral
La proteasa neutra puede catalizar la hidrólisis de proteínas en el entorno neutro y genera péptidos y una pequeña cantidad de aminoácidos. Puede mejorar el acondicionamiento de la masa, hacer que la masa sea mayor volumen, prolongar la vida útil; Aumentar la suavidad; Aumentar la suavidad.
En la industria de la cocción, la dosis recomendada es de 0.1-0.3 kg/t de harina.
7. maltasa
La maltasa puede descomponer la amilosa, la amilopectina y la ciclodextrina, convertir la glucosa y la maltosa en oligosacáridos, cortar tipos de diferencia de dextrina de cadena corta y un poco de azúcar molecular baja, y luego reducir la tasa de envejecimiento de almidón y extender la vida útil del producto. Puede mantener el núcleo de pan húmedo; Mantenga la suavidad y la elasticidad del núcleo del pan; Extendiendo la vida útil del producto.
Dosis para 7,000dp/g: 12-128ppm (1.2-12.8g/100 kg de harina).
8. Lacasa
La lacasa puede oxidar aminoácidos aromáticos, haciendo que los productos horneados crujientes, mejor en sabor, mayor volumen, menos dureza y mejor estabilidad.
Paquete
1 kg por bolsa, 20 kg por cartón.
Duración
12 meses.
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