Enzima lechera

Las enzimas lecheras, incluida la transglutaminasa (enzima TG), la lactasa, la catalasa, la lipasa, etc., se pueden usar en la industria láctea para mejorar la eficiencia de producción y la calidad de los productos lácteos.

Transglutaminasa (enzima TG)

Queso, yogurt solidificante, yogurt agitado, etc.

Para la aplicación de lácteos, el conjunto de yogurt durante 80-330 ppm (caso de área de Mid-East 100-120 ppm); Yougurt-Stirred durante 150-500 ppm (Caso de área de India 150-190 ppm); Queso durante 25-500 ppm. Mientras que podría optimizarse en el diferente material o proceso de producción (dentro de una temperatura, pH y tiempo de procesamiento diferentes).

Lactasa

Aplicar para procesar el yogur de lactosa libre;

Anticristalización de productos de diario concentrados: algunos productos lácteos concentrados, como la leche condensada endulzada, agregar lactasa durante el procesamiento pueden evitar la cristalización, aumentar la dulzura del producto y reducir la cantidad de sacarosa;

Acorta el tiempo de ajuste de la leche: cuando se usa lactasa para hidrolizar la leche para hacer yogur, puede acortar el tiempo de ajuste de la leche en un 15-20%; Cuando se usa para procesar queso, no solo acorta el tiempo de ajuste del queso, sino que también solidifica el queso;

Producción de jarabe de suero: el suero se hidroliza con lactasa para hidrolizar el 4.5% de la lactosa en galactosa y glucosa. La dulzura puede alcanzar el 65-80% de la sacarosa, y la solubilidad aumenta en 3-4 veces. Se llama jarabe de suero.

Lipasa

La aplicación de lipasa en productos lácteos se utiliza principalmente en la producción de queso para acelerar la maduración del queso. La adición de lipasa de Aspergillus oryzae al queso puede desarrollar sabor a queso rápidamente, pero necesita funcionar con proteasa para equilibrar el sabor del queso. El uso de Lipase también puede actuar como una crema para aumentar el sabor de la crema. La adición de lipasa de Aspergillus oryzae a crema puede producir el sabor característico del queso.

Catalasa

Para eliminar el olor causado por el peróxido de hidrógeno de los alimentos, como la leche, los huevos, etc., después de la irradiación ultravioleta.

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