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La α -amilasa fúngica es un tipo de α -amilasa de grado alimenticio. Hecho de Aspergillus Oryzal Var en el método de fermentación y extracción, se usa principalmente en la producción de jarabe de alto malta, cerveza, hornear, etc.
Mecanismo de trabajo:
La alfa-amilasa fúngica es una endo amilasa. Hidrolice los enlaces α -1,4 -glucosídicos en amilosa y amilopectina, produciendo muchas maltosis y poco maltotriosa, glucosa y otros oligosacáridos.
Propiedades:
1. Temperatura: rango de temperatura efectivo: 35-65 ℃, óptimo 45-55 ℃. 2. PH: el rango efectivo es 4.5-6.0, pH óptimo 4.8-5.5
Especificación: 1. Tipo de líquido: Apariencia: líquido marrón, 20000u/ml Tipo sólido: Apariencia: polvo amarillo claro para grados de alimentos Enzima sólida: 100000 U/g.
2. Definición de la unidad: la cantidad de enzima necesaria para hidrolizar los equivalentes de 10 mg reduciendo el azúcar de la glucosa a pH 5.0, 40 ± 0.5 ℃ durante 30 minutos.
3. Estándar: QB/2526-2001
Guía de aplicación:
1. En el procesamiento de jarabe de maltosa, la alfa amilasa fúngica se usa principalmente en la suspensión con contenido de maltosa <54%. La dosis es 0.1-0.35L/T Base seca, Ph4.8-6.0, 58-60 ℃ durante 6-30 horas.
2. En la industria cervecera, puede aumentar el grado de fermentación, mejorar el nivel de azúcar residual y evitar la fangosa fría (neblina de enfriamiento) en la etapa de sacarificación y fermentación. La base seca de 0.1-0.3 kg/t en la etapa de sacarificación puede aumentar el grado de fermentación, 0.002-0.004 kg/t.
3. En el procesamiento de pan y pan al vapor, la dosis recomendada es 0.002-0.01 kg/t de harina (base en 100000 U/g). A menudo se mezcla con xilanasa para el mejor rendimiento.
Paquete y almacenamiento
El tambor de plástico se usa en tipo de líquido, 25 kg/tambor, la bolsa de tejido de plástico se usa en tipo sólido, 20 kg/bolsa. Conjunto del paquete personalizable. Este producto es una sustancia bioquímica orgánica, la alta temperatura, el ácido fuerte y el alcalino fuerte causarán inactivación de la enzima. Entonces, evite la exposición a la luz solar cuando sea transportado. La enzima sólida debe evitar la luz solar directa y la lluvia. Debe mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco, o necesita aumentar su dosis.
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